Von Ihm stammt das Zitat „Ich sündige fast täglich. Das fängt bei Schokolade an und hört bei süßen Limonaden auf. Und auch Currywurt esse ich sehr, sehr gerne.“ Johann Lafer- Spitzenkoch und gerne gesehener Gast von zahlreichen Kochshows.
Als wir Ihn um unser Freiluftküche Rezept des Monats baten, wurde es schon etwas raffinierter und so dürfen wir heute die Königsklasse des Steaks, Dry aged Tomahawk Steak mit raffiniertem „Lack“ und leckerer Beilage- beides zubereitet in der Freiluftküche à la Johann Lafer präsentieren.
Für den Lack alle Zutaten auf einer Gussplancha offen bei direkter Hitze einkochen.
Steaks kalt waschen, trocken tupfen und rundum salzen. Grillrost fetten und die Steaks offen bei direkter Hitze beidseitig grillen, bis ein Muster entsteht.
Dann die Hitze reduzieren (dazu beim Holzkohlegrill Lüftung schließen) und auf indirekte Hitze wechseln. Die Steaks mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (160–180 °C) noch 15–20 Minuten grillen. Dabei ab und zu wenden und immer wieder mit dem Lack bestreichen. Zuletzt die Steaks ohne Hitze 10–15 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur (56–58 °C). Mit den gefüllten Süßkartoffeln servieren.
